ZUTATEN
375 g (Trosstomaten), in Keile geschnitten
4 schokoladenfarbige Sweet Palermo (alternativ rote), gewürfelt
2 Möhren, gehackt
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
15 g Basilikum, fein gehackt
100 g Oliven ohne Kern, fein gehackt
½ Chilischote, entkernt und fein gehackt
4 Zweige glatte Petersilie, grob gehackt
2 EL natives Olivenöl extra
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Tomaten, Sweet Palermo und Möhren auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse im Backofen ca. 20 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden.
3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl in einem großen Topf andünsten.
4. Das gebratene Gemüse in den Topf geben und die Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen und ein paar Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Basilikum hinzufügen und die Mischung dann zu einer glatten Suppe pürieren.
5. Oliven, die Chilischote und die glatte Petersilie mit etwas Olivenöl mischen.
6. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit der Olivenmischung garnieren.
Tipp: Mit getoastetem Vollkorn-Pitabrot servieren.